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Nous défendons une cuisine régionale
avec
des produits frais, de proximité, provenant
de petites
exploitations régionales.
Ici tout est maison, le pain est
cuit au four
à bois, four devenu aujourd'hui indispensable
dans
la cuisine que le chef propose.
Un cochon de lait rôti au jus de bière brune
des Franches-Montagnes,
ou des plats oubliés tels que des joues de veau doucement
mijotées, ou encore des meringues lentement séchées.
La cuisine se veut de saison, agrémentée
de senteurs
sauvages ramassées dans la nature environnante.
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